Mélanger lait tiède, sucre, œuf battu, et levure émiettée dans le bol du pétrisseur. |
Bien mélanger au fouet. |
Mélanger farine et sel dans le bol. |
Démarrer le pétrissage à petite vitesse au crochet. |
Une fois la farine disparue, augmenter la vitesse. |
Augmenter la vitesse au bout de 5 minutes, et recommencer. |
Ajouter le beurre en petits morceaux. |
Quand la pâte se décolle des bords et fond du bol, on peut arrêter. Prévoir entre 10 et 20 minutes de pétrissage au total. |
Fariner un plan de travail, poser la boule dessus et pétrir rapidement (méthode Berthinet, 2 minutes, ça va coller). |
Remettre la pâte dans le bol qu'on aura huilé (important). |
Laisser monter à couvert, environ 1h. |
La pâte a doublé de volume. On la fait retomber avec le poing en appuyant fort. |
Déposer la pâte sur plan de travail légèrement fariné. La paton huilé ne va pas trop coller. |
Séparer en pâtons de 120-130g. Travailler vite (au coupe pâte ou couteau) pour éviter que ça colle. |
Recouvrir les pâtons d'un torchon, et les laisser se détendre pendant 10 minutes. |
Former des belles boules régulières (aplatir le paton, et former un "chausson" en repliant et soudant la pate. Tourner de 90 degrés, recommencer 3 ou 4 fois. Finir en roulant entre la paume et le plan de travail). |
Disposer sur la plaque de cuisson (avec papier), recouvrir d'un linge et laisser reposer 1h minimum. |
Préchauffer le four à 190°C (pas de chaleur tournante). |
Battre l'œuf pour la dorure, passer au pinceau. |
Ajouter les graines sur le dessus. |
Enfourner pour 20 minutes. |
Surveiller et sortir du four quand les buns ont une belle couleur dorée. |
A la sortie du four, recouvrir d'un linge épais pendant au moins 15 minutes. Cela va contribuer au moelleux. |
Ouvrir, toaster, garnir, ou congeler... |